Zucchini – Kokos – Limetten Torte

Zucchini – Kokos – Limetten Torte

Karottenkuchen kennt jeder – aber mit Zucchini war es auch für mich eine Premiere. Mich hat der Kuchen sowas von überzeugt – durch die Zucchini bleibt alles schön saftig. Die Torte kann glatt als Sommertorte durchgehen. Ich backe selten 2x das gleiche aber hier werde ich glaube ich eine Ausnahme machen.  Leider habe ich an diesem Tag meine Spiegelreflexkamera Zuhause vergessen und somit habe ich alle Bilder mit meinem Handy machen müssen. Die Qualität ist daher leider nicht optimal – nicht so, wie ich es mit gewünscht habe. Aber was solls – man muss sich eben nur zu helfen wissen.

Zutataen ø 21 cm:

  • 200g Joghurt
  • 1 Mittelgroße Zucchini (geraspelt)
  • 300g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 2 Limetten (Saft + Abrieb)
  • 150g Kokosette
  • 4 Eier
  • 1 Eidotter
  • 300g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz

Zutaten für die Creme:

  • 2 Limetten (Saft + Abrieb)
  • 500g Topfen (Quark)
  • 250ml geschlagenes Schlagobers (Sahne)
  • 100g Staubzucker
  • 200g Naturjoghurt
  • 3EL San Apart (oder 1-2 Pkg Sahnesteif)

Für die Deko:

  • 1 Limette (abrieb)
  • 50g Kokosette

Ofen auf 140°C Umluft vorheizen und 3 ø21 Backformen einfetten.

300g Butter mit Zucker, Abreib der Limette und der Prise Salz ca. 5 -8 min schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Saft der Limette, Joghurt und die geraspelte Zucchini unterheben. Mehl und Backpulver mischen und Esslöffelwiese zu der Masse geben. Auf die 3 Backformen aufteilen und für 45-50 min backen – auf einem Küchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme alle Bestandteile mischen.

Ersten Tortenboden mit einem Tortenring umschließen und auf einen Tortenständer setzen. 1/3 der Creme darüber verteilen und zweiten Boden darauf setzten – Vorgang wiederholen. Torte für ca. 1 Stunde kalt stellen. Danach mit dem restlichen drittel einstreichen und mit Kokos bestreuen. (Funktioniert super wenn man die Torte leicht und vorsichtig kippt). Zur Deko noch mit geriebener Limettenschale verzieren und genießen.

 

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Viel Spaß beim Nachbacken

Bis Bald – Liebe Grüße

eure Maria

 

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